[轉]全麥麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/1/2354_1259668969z877.jpg【材 料】
酵素 2公克
水 420公克
麻糬預拌粉 15公克
高筋麵粉 458公克
全麥麵粉 305公克
新鮮酵母 23公克
細砂糖 38公克
鹽 7公克
奶油 38公克
【做 法】
1 取部分水將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。
2 將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
3 將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
4 將作法3麵糰滾圓後，放置發酵箱內以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘。
5 將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
6 取出作法5的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
7 將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
8 將作法7發酵好的麵糰用剪刀在上頭剪成刺蝟狀後，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18∼20分鐘即可。
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