[轉]南瓜麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/2/2354_1259732144CKac.jpg【材 料】
中種麵糰：
水 310公克
高筋麵粉 517公克
新鮮酵母 12公克
主麵糰：
低筋麵粉 222公克
鹽 15公克
水 268公克
南瓜粉 105公克
【做 法】
1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2 將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3 除南瓜粉外的主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入南瓜粉繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
4 作法3整個滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5 將作法4麵糰桿成正方形切成方塊，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
【備 註】
數量：13個
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