[轉]南瓜麵包

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【材　料】

中種麵糰：
水        310公克
高筋麵粉         517公克
新鮮酵母         12公克
主麵糰：
低筋麵粉        222公克
鹽         15公克
水         268公克
南瓜粉         105公克
       
【做　法】
1        將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2        將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3        除南瓜粉外的主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入南瓜粉繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
4        作法3整個滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5        將作法4麵糰桿成正方形切成方塊，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。

【備　註】
數量：13個