[轉]亞麻牛角麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/5/2354_1260026075vGsl.jpg【材 料】
高筋麵粉 331公克
雜糧粉 95公克
亞麻粉 47公克
小麥蛋白質 24公克
速溶酵母 5公克
鹽 9公克
改良劑 1公克
發酵種麵糰 142公克
水 307公克
橄欖油 47公克
裝飾：
蛋白 少許
雜糧粉 適量
【做 法】
1 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2 將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
3 將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4 將作法3分割成每個約80公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5 將鬆弛好的作法4以搓成水滴狀，將尖端朝向自己，以擀麵棍擀桿成水滴狀薄片，從圓頭向尖端處緊緊捲起，並將兩端稍微拉成彎角狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約60分鐘，至體積膨脹為一倍大。
6 將作法5取出，將表面刷上蛋白液、撒上雜糧粉，再以割刀斜劃3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火200℃烘烤約15分鐘即可。
【備 註】
份量：12個
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