[轉]亞麻牛角麵包

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【材　料】

高筋麵粉         331公克
雜糧粉         95公克
亞麻粉         47公克
小麥蛋白質         24公克
速溶酵母         5公克
鹽         9公克
改良劑         1公克
發酵種麵糰         142公克
水         307公克
橄欖油         47公克
裝飾：
蛋白        少許
雜糧粉         適量
       
【做　法】
1        將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2        將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
3        將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4        將作法3分割成每個約80公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5        將鬆弛好的作法4以搓成水滴狀，將尖端朝向自己，以擀麵棍擀桿成水滴狀薄片，從圓頭向尖端處緊緊捲起，並將兩端稍微拉成彎角狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約60分鐘，至體積膨脹為一倍大。
6        將作法5取出，將表面刷上蛋白液、撒上雜糧粉，再以割刀斜劃3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火200℃烘烤約15分鐘即可。

【備　註】
份量：12個