[轉]咖啡核桃麵包
http://home.okayro.com/attachment/200912/6/2354_1260095070uIB9.jpg【材 料】
高筋麵粉 750公克
黑麥粉 250公克
咖啡粉 20公克
小麥蛋白質 50公克
速溶酵母 12公克
鹽 20公克
改良劑 2公克
發酵種麵糰 300公克
水 700公克
碎核桃 100公克
裝飾：
糖粉 適量
【做 法】
1 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2 將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3 取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4 將作法3分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開後，捲起並再次滾圓，放入模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘，將麵糰倒扣出來翻面再放回模型中，續發酵約25分鐘體積膨脹為一倍大。
6 將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤約30分鐘，取出，表面撒上糖粉即可。
【備 註】
份量：6個
頁:
[1]