[轉]咖啡核桃麵包

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【材　料】

高筋麵粉         750公克
黑麥粉         250公克
咖啡粉         20公克
小麥蛋白質         50公克
速溶酵母         12公克
鹽         20公克
改良劑         2公克
發酵種麵糰         300公克
水         700公克
碎核桃         100公克
裝飾：
糖粉        適量
       
【做　法】
1        將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2        將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3        取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4        將作法3分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5        將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開後，捲起並再次滾圓，放入模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘，將麵糰倒扣出來翻面再放回模型中，續發酵約25分鐘體積膨脹為一倍大。
6        將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤約30分鐘，取出，表面撒上糖粉即可。

【備　註】
份量：6個