[轉] 抓炒蝦仁
所需材料：蝦仁 ... 4兩
青豆仁 ... 1/4杯
番茄 ... 1/2個
蔥末 ... 1/8茶匙
薑末 ... 1/8茶匙
沙拉油 ... 1/3鍋
豬油 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1/4杯
麻油 ... 1/8茶匙
A 料鹽 ... 1/8茶匙蛋清 ... 1/2個太白粉 ... 1/2茶匙
B 料番茄醬 ... １1/2茶匙高湯 ... 2大匙味精 ... 1/4茶匙白糖 ... １1/2茶匙醋 ... 1/2茶匙鹽 ... 1/16茶匙
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烹飪過程圖一http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/079_a_1.jpg 烹飪過程圖二http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/079_a_2.jpg
烹飪過程圖三http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/079_a_3.jpg 烹飪過程圖四http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/079_a_4.jpg
作法步驟：
蝦仁抽去腸泥洗淨瀝乾，加A料醃20分鐘。
青豆仁洗淨，入沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝乾；番茄切1.5公分立方丁塊。
大火燒熱炒鍋，加油1/3鍋，趁油未熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油汁。
大火燒熱豬油1/2茶匙，爆香蔥、薑，下青豆、番茄略炒數下，續加B料及蝦仁拌炒，並以適量太白粉水勾芡，起鍋時再加麻油少許增添香氣。
備註：
若不喜食豬油，炒蝦仁時可改用沙拉油。
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