[轉] 抓炒蝦仁

fallrainchou

所需材料：

蝦仁 ... 4兩  
青豆仁 ... 1/4杯  
番茄 ... 1/2個  
蔥末 ... 1/8茶匙  
薑末 ... 1/8茶匙  
沙拉油 ... 1/3鍋  
豬油 ... 1/2茶匙  
太白粉水 ... 1/4杯  
麻油 ... 1/8茶匙
A 料  鹽 ... 1/8茶匙  蛋清 ... 1/2個  太白粉 ... 1/2茶匙
B 料  番茄醬 ... １1/2茶匙  高湯 ... 2大匙  味精 ... 1/4茶匙  白糖 ... １1/2茶匙  醋 ... 1/2茶匙  鹽 ... 1/16茶匙

烹飪過程圖一 烹飪過程圖二  
  
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四  
  


作法步驟：
蝦仁抽去腸泥洗淨瀝乾，加A料醃20分鐘。
青豆仁洗淨，入沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝乾；番茄切1.5公分立方丁塊。
大火燒熱炒鍋，加油1/3鍋，趁油未熱即下蝦仁，見蝦仁變色，倒出瀝去油汁。
大火燒熱豬油1/2茶匙，爆香蔥、薑，下青豆、番茄略炒數下，續加B料及蝦仁拌炒，並以適量太白粉水勾芡，起鍋時再加麻油少許增添香氣。

備註：
若不喜食豬油，炒蝦仁時可改用沙拉油。