[轉] 鍋蹋豆腐
所需材料： 豆腐 ... 4塊 生菜葉 ... 數片 蔥花 ... 1茶匙 薑末 ... 1/4茶匙 雞蛋 ... 4個(只取蛋黃打散) 麵粉 ... １1/2杯 油 ... 1/2鍋A 料鹽 ... 1/2茶匙味精 ... 1茶匙
B 料酒 ... 1/2大匙高湯 ... 1/3杯鹽 ... 1/2茶匙蝦子 ... 1大匙http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/085_a_0.jpg 烹飪過程圖一烹飪過程圖二 http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/085_a_1.jpghttp://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/085_a_2.jpg
作法步驟： [*]將豆腐切成16片，加A料醃10分鐘，放入麵粉中面面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。[*]大火燒熱炒鍋，加1/2鍋油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。[*]另以大火燒熱油1/2大匙，下蔥花、薑末爆香，續下B料、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可熱生菜葉作為裝飾。
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