[轉]棉花糖
■份數約20粒■材料(單位/公克)
細砂糖 100
冷開水 80
動物凝膠 13.3
蛋白 23.3
檸檬汁 6.7
色料
香料
合計 223.3
*玉米粉 適量
(色料~
紅色:覆盆子果泥
黃色:芒果泥+黃色素)
製作方法
1.玉米粉在100度烤爐內約烘烤30分鐘,烘乾冷卻後過篩在一深盤中,表面抹平,用大量匙壓凹洞作模型
(也可用防黏塑膠模)
2.動物膠粉泡冷開水20分鐘,加入細砂糖隔水加熱至動物膠完全溶解(約60度)
3.蛋白放入攪拌機中打發慢慢加入(2)熱動物膠,用快速打發尖硬,冷卻
4.加入檸檬汁、色料、香料拌勻
5.用裝平口花嘴之擠花袋將棉花糖擠在玉米粉模中,表面再灑一層玉米粉
6.待棉花糖定型後,篩去或刷掉多餘的玉米粉即可
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