[轉]棉花糖

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■份數約20粒
■材料(單位/公克)
  細砂糖     100
  冷開水       80
  動物凝膠   13.3
  蛋白         23.3
  檸檬汁         6.7
  色料
  香料
  合計         223.3

*玉米粉   適量
(色料~
紅色:覆盆子果泥
黃色:芒果泥+黃色素)

製作方法

1.玉米粉在100度烤爐內約烘烤30分鐘,烘乾冷卻後過篩在一深盤中,表面抹平,用大量匙壓凹洞作模型
(也可用防黏塑膠模)
2.動物膠粉泡冷開水20分鐘,加入細砂糖隔水加熱至動物膠完全溶解(約60度)
3.蛋白放入攪拌機中打發慢慢加入(2)熱動物膠,用快速打發尖硬,冷卻
4.加入檸檬汁、色料、香料拌勻
5.用裝平口花嘴之擠花袋將棉花糖擠在玉米粉模中,表面再灑一層玉米粉
6.待棉花糖定型後,篩去或刷掉多餘的玉米粉即可