fallrainchou 發表於 2011-5-9 20:51:58

[轉帖] 雞腿肉 肉Q有彈性

雞不可失
雞肉是最受歡迎的禽肉，肉質甘甜，風味清爽，不論是全雞或是分切部位，烹調變化都很豐富，透過師傅的巧妙調味與手法，總能引起滿滿的食欲。

雞腿肉是雞隻最常運動的部位，肉質充滿彈性又Q，並含有較多油脂，雞皮更富含豐富膠質，烹調後，肉質不易老柴，不管是烤、煮、炸、滷、煎，都能呈現其Q美的特色。

台北馬旦馬須老闆Mei Mei說：「其實法國人跟台灣人一樣喜歡雞肉，對雞雜、內臟的接受度也較高。」而這一季的菜單選用雞腿為主要食材設計的套餐，包含5種雞腿菜色、2杯酒、咖啡或飲料、甜點等。

套餐菜色中，以中式醉雞的概念延伸，雞腿改以白酒浸泡，包捲酸豆蒸熟後切片，搭配以迷迭香、蜂蜜、橄欖油和鹽之花調成的醬汁，品嘗時搭配葡萄柚，肉鮮醬淡爽，酸香可口。

而雞腿肉切碎做成義大利餃內餡，加上蝦頭熬煮的濃湯，海味濃烈。焗烤雞肉串則以碎雞肉混合蔬菜、香料等，結合起司和橄欖烘烤，多汁又充滿蔬菜香。
最有趣的是將雞腿肉烤得皮酥肉嫩，再搭配以醬油和奶油濃縮的醬汁，吃來鹹香可口，多了驚喜感。

台中澤田日式料理主廚邱上達說：「雞腿肉口感比較好，炭烤後格外有香氣。」最簡單的烤雞肉串，挑選雞腿肉的前、後部位，前者帶筋，口感較Q，後者口感則稍軟。而連皮炭烤的雞腿搭配生菜，淋上水果醋、和風醬以及日式美乃滋醬，酸甜滋味很豐富。

至於炸雞腿的肉質也十分甜嫩，麵糊特別摻了白芝麻，酥炸後的香氣更足，沾點混合酸黃瓜、美乃滋、洋蔥碎調成的塔塔醬，酸香能解油膩。


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和風炸雞塊 120元 麵糊加了芝麻，香氣更豐富。(澤田)


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和風雞腿沙拉 220元 酸甜醬汁淋在烤過的雞腿上，香味四溢。(澤田)


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焗烤雞肉丸佐黑橄欖片及羅勒 1080元套餐菜色 (需2天前預約)雞肉沾義大利黑醋，酸香可口。(馬旦馬須)


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牛肝蕈菇炒雞腿肉丁細扁麵 1080元套餐菜色 (需2天前預約)雞腿肉拌炒牛肝蕈，清香有味。 (馬旦馬須)


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炙烤雞腿肉淋醬油與奶油濃縮醬汁 1080元套餐菜色(需2天前預約) 雞腿肉外皮酥香，沾醬油奶油濃縮汁，醬汁微帶奶香，鹹香開胃。(馬旦馬須)攝影╱陳逸宏


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白酒清蒸雞腿肉卷淋迷迭香蜂蜜醬 1080元套餐菜色(需2天前預約) 雞腿肉帶淡淡清香，酸豆的微酸，襯托出肉甜。(馬旦馬須)


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雞肉義大利餃佐烤蝦濃湯 1080元套餐菜色(需2天前預約) 雞肉肉餡有蔬菜甜，麵皮Q彈紮實，湯頭蝦味濃郁。(馬旦馬須)


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鹽烤雞肉串 40元/串 僅灑鹽、胡椒粉提味，能嘗到肉質的鮮甜。(澤田)


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Data
●馬旦馬須
台北市敦化北路165巷11號1樓
(02)2545-1001 11:50~23:00
假日至00:00 周一休
預約雞腿套餐需2人以上

●澤田日式料理
台中市五權西三街85號
(04)2375-1681
11:30~14:00、17:30~21:30 無休

zizi 發表於 2013-2-4 14:16:33

額 實在是太誘人了 看上去都好好吃哦

boring778899 發表於 2013-2-4 23:58:08

看起來滿可口的 配飯應該很好吃哦

i8t4hhnv7 發表於 2013-5-18 18:15:46

挖看起來真的不錯吃 剛好住在台中 放假再來去吃看看

x32159 發表於 2013-6-5 23:27:26

餓了餓了... 不小心逛到這塊萬惡區 啊!!!

zt316 發表於 2013-10-18 12:40:56

貌似很美味啊，回家试试自己做

哈迪迪 發表於 2013-11-4 13:12:39

肚子餓了= =!來逛這版真的是錯誤
希望可以發布詳細的食譜
個人非常的偏愛吃雞腿

rocklow0811 發表於 2014-7-3 22:41:09

真的看了會餓 我馬上要去動手做做看喔~~~

sheng00 發表於 2014-8-30 07:34:37

看起來好好吃的感覺。下次也去吃看看吧。口水一直流了。
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