[轉貼]法式紅燉牛尾 Oxtail Ragout
http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-oxtail/oxtail.jpg法式紅燉牛尾 Oxtail Ragout 牛尾富含膠質，也容易入味，口感滑糯。以烤箱慢燉，絲絲入扣。法式紅燉牛尾是常見的家常菜色，番茄的酸香與香料交融，是寒日的安慰。http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-oxtail/step1.jpghttp://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-oxtail/step2.jpg
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(1) 牛尾修去多餘的脂肪，放在大碗中並以清水倒入覆蓋三小時。取出後放入燉鍋中，放入足量的水覆蓋，加熱至滾後轉小火煮十分鐘，期間內以湯匙或濾網撇去浮沫。起鍋後瀝乾以廚房紙巾吸去水份。
(2) 烤箱預熱150度C。牛尾拍上麵粉，燉鍋加入橄欖油炒入培根三分鐘至脆。
(3) 取出培根中大火炒入牛尾三分鐘，翻炒至呈棕色。
(4) 加入培根、洋蔥、大蒜和一半的紅蘿蔔，倒入高湯及蕃茄糊攪拌均勻後煮滾，蓋鍋進烤箱三小時，加入另一半紅蘿蔔、蕪菁、芹菜，再蓋鍋烤30~40分鐘即完成。分食前取出洋蔥。
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六人份
牛尾1kg，請肉販切成大塊狀
麵粉30g
橄欖油一大匙
培根二片切碎
一顆小一點的洋蔥，在皮上刺入六顆丁香
二顆大蒜壓碎
二支紅蘿蔔，沿長邊切四等份
牛高湯或雞高湯375ml
蕃茄糊tomato puree 425g（一罐）
一顆蕪菁，切成四等份
一支美國芹菜切丁
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