[轉貼]法式雞肉蔬菜煲 Chicken Cacciatore
http://www.lamarche.com.tw/images/cookbook-cacciatore/cacciatore.jpg法式雞肉蔬菜煲 Chicken Cacciatore 鄉村菜式常常蘊含驚人的潛力，這道菜響應「家家鍋中有隻雞」的精神，用上地中海區常用的配料，對於當地人而言是熟悉得不得了的味道，對我們而言則剛好依著香氣按圖索驥，想像法國鄉間的享靜美好。
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(1) 烤箱預熱180度C。雞肉去除多餘油脂後以廚房紙巾擦乾，20g無鹽奶油在燉鍋加熱，炒入雞肉至表面微棕，如果鍋子不夠大，可以分兩次炒。炒好後起鍋一旁備用。
(2) 燉鍋再加入20g無鹽奶油炒入大蒜和洋蔥二至三分，再炒入青椒和洋菇三分鐘，炒入麵粉混勻炒一分鐘，加入白酒、白葡萄醋、番茄、番茄糊混勻炒約兩分鐘至濃稠。
(3) 雞肉加入鍋中混勻，連鍋放入烤箱烤一小時至雞肉柔軟，混入黑橄欖和荷蘭芹，以鹽與黑胡椒調味，可以配上義大利麵。
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四人份
1.5kg 全雞切塊
20g無鹽奶油
一大匙橄欖油
20g無鹽奶油
一顆大一點的洋蔥，切碎
二顆大蒜切碎
一顆青椒去子切塊
150g洋菇切厚片
一大匙麵粉
250ml不甜的白酒
一大匙白葡萄醋
四顆紅熟的番茄，去皮去子切塊
二大匙番茄糊
黑橄欖二十顆
二大匙新鮮荷蘭芹碎
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