[轉貼] 鮮流坊 創作和風料理
http://l.yimg.com/f/i/tw/news/news_logo/appledaily.gif更新日期:2012/02/06蘋果日報報導╱黃翎翔 攝影╱高世安
位於台北捷運淡水站附近的鮮流坊，主廚趙啟迪曾在台北知名日本料理店服務，以傳統手法加上勇於變化的創意，吸引許多老饕專程搭捷運來品嘗，以1580元的皇御套餐來說，內容就超有誠意。
主廚趙啟迪雖然資歷僅七、八年，但從細節便能感受他的功力。以價格划算的商業午餐為例，散壽司儘管用的不是高價魚，卻精心以各種刀工處理，吃來口感頗佳。
此外，更妥善運用進口和本產魚穫，控制售價，趙啟迪說：「空運魚鮮約4成，其他都是我親自到基隆崁仔頂採買，平均1周採買3次。」
價格實在 菜色有驚喜
這裡的菜餚單點從3、400元起跳，680元、1080元和1580元的套餐都有 7道菜。我試了1580元套餐，道道都嘗得到驚喜。醋物是趙啟迪自行處理的日本魚肝，「先去掉筋膜，泡清酒、加鹽醃漬，再以錫箔紙捲起後蒸熟。」他說。魚肝一入口，質地紮實綿細，散出油潤清香，餘味無窮，而酸香的醬汁則帶來鮮爽的效果。
套餐沙拉則以小鮑魚凸顯華貴價值，選用1斤約6、7顆的南非活鮑，先以白蘿蔔煮軟，再加煮汁、薄口醬油、味醂等蒸煮入味，連著生菜和芝麻醬水果醋一起品嘗，小鮑魚肉質軟嫩，味道很鮮。
口味豐富 鮮度一流
套餐中的生魚片，不乏較貴的腹肉，金目鯛肉質頗有彈性，鮮味淡雅；紅魽肚油脂豐富；牡丹蝦肉質Q彈；而北海道厚岸生蠔質地滑溜，甘香中帶著濃郁的海味。
至於壽司，則有北海道馬糞海膽軍艦壽司、星鰻握壽司等，最讓我驚豔做法的是將常見的鮭魚腹肉，搭配萊姆凍與鯷魚醬，多了酸味、鹹味，層次更加豐富。
要提醒的是套餐菜色隨著每天魚穫不定，會略作更替，想嘗鮮可先打電話詢問。
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皇御套餐沙拉1580元滷煮入味的小鮑魚搭配爽脆生菜很可口。
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皇御套餐生魚片1580元隨季節變換的生魚片，刀工很細膩。
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皇御套餐醋物1580元自製的鮟鱇魚肝，油脂豐潤鮮香。
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皇御套餐握壽司1580元海膽鮮美、星鰻軟綿，鮭魚壽司層次豐富。
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皇御套餐炸物1580元包含明蝦、地瓜和蔬菜等，麵皮酥脆爽口。
套餐其他菜色
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鹽烤花蓮紅喉 肉質Q屬於高級海魚的紅喉，產量少，肉質Q細、油脂特豐，直接鹽燒後，皮酥肉Q實，一挾開，便能感受到豐富的肉汁。
皇御套餐烤物1580元
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蛤蜊味噌 湯料實在選用個頭較大的蛤蜊，搭配海菜等烹煮，蛤蜊肉Q新鮮，湯頭喝來微鹹回甘，整體風味很不錯。
皇御套餐湯品1580元
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蒸烤布丁 蛋味濃選用活力蛋加入牛奶蒸烤，再燒上一層脆脆的糖衣。敲開上層的焦糖片，焦香微甜，而布丁的口感Q實，蛋香奶味頗濃郁。
皇御套餐甜點1580元
商業午餐 散壽司 他人丼 用料豐盛
這裡商業午餐價格平實，並附湯、甜點和小菜，相當划算。像散壽司的魚鮮約12~15片，這次我嘗到野生紅魽、鰆魚、白腹鯖魚、澳洲鮭魚和白帶魚等，刀工頗佳。
而以雞蛋和雪花牛肉片做成的他人丼，加了壽喜燒醬汁調味，肉片軟嫩滑口。不過，但數量有限，售完為止。
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生魚片丼220元，限量供應
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他人丼220元，限量供應
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主廚趙啟迪做菜頗有想法，不落俗套。
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美味路標
新北市淡水區中正路34-1號
(02)2623-5398
11:30~14:30、17:30~21:30
可停捷運站地下收費停車場
周二休
收現金
套餐內容會依每日食材更換，可事先詢問
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