虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
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【材 料】
Ａ.細砂糖160公克
奶水250㏄
鹽7公克
沙拉油180公克
蛋黃180公克
Ｂ.低筋麵粉360公克
泡打粉15公克
Ｃ.蛋白360公克
細砂糖286公克
塔塔粉2公克
D.糖粉185公克
蛋黃470公克
E.玉米粉95公克
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【做 法】
1烤箱預熱至上火190℃、下火140℃，深烤盤底部墊紙。將蛋糕材料Ａ攪拌均勻至無顆粒狀備用。
2將蛋糕材料Ｂ過篩後，加入作法1的材料拌勻備用。
3將蛋糕材料Ｃ打發至濕性發泡(細砂糖分三次加入)備用。
4將作法2與3的材料分兩次拌勻，倒入烤盤中抹平，放入烤箱中烤15分鐘後，取出放涼備用。
5烤箱預熱至上火220℃、下火200℃。烤盤底部墊紙備用。
6將材料D的糖粉過篩，加入蛋黃打發至變成乳白色。
7將材料E過篩，加入作法6的材料用手攪拌均勻。
8將作法7的材料倒入烤盤中抹平，放入烤箱上層，烤5分鐘形成紋路即可出爐。
9將作法4的蛋糕與作法9的虎皮翻面，撕掉底紙，分別抹上薄薄一層果醬與鮮奶油，再用擀麵棍捲起蛋糕成型，再以虎皮包覆捲起，接口朝下，待20分鐘定型後即可切片。
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