檸檬蛋糕
檸檬蛋糕
http://www.skybake.com/images/right_09.gif
【材 料】
奶油250公克
全蛋4顆
細砂糖270公克
低筋麵粉230公克
泡打粉5公克
檸檬汁少許
裝飾：
檸檬半個
奶油適量
http://p2.ytower.com.tw/recipe/hq20-025a.jpg
【做 法】
1取一小鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用；檸檬擠出檸檬汁備用；取下少許檸檬皮碎末備用。
2將裝飾材料中的奶油加熱溶化後，加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。
3全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
4續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀，以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2∼3公分即可。
5將低筋麵粉、泡打粉過篩後，倒入作法4的蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
6續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻，即可完成海綿麵糕麵糊。
7將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中，約6∼7分滿的份量即可。
8輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。
9放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘左右即可取出。蛋糕放涼，脫模後，再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液，塗抹在作法9的蛋糕上即可
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