虎皮瑞士捲
虎皮瑞士捲
http://www.skybake.com/images/right_09.gif
【材 料】
蛋白120g
塔塔粉0.5g
細砂糖180g
蛋黃60g
細砂糖230g
鹽1g
奶水80g
沙拉油60g
低筋麵粉120g
發粉5g
虎皮：
玉米粉25g
蛋黃130g
細砂糖50g
http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-024.jpg
【做 法】
1虎皮材料中的蛋黃加熱至40℃備用。
2取虎皮細砂糖加入作法1中打發後再加入虎皮玉米粉拌勻。
3將作法2的麵糊倒入烤盤並抹平烤多久即成虎皮備用。
4蛋黃加糖2、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
5蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分2次放入細砂糖1一起打至乾性發泡，成蛋白麵糊。
6先取部分作法5蛋白麵糊加入作法4的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體麵糊。
7取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，把作法6的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
8取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，趁熱撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下放涼備用
9作法3虎皮皺紋面朝底部，於中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上作法8的蛋糕體，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起待定形後打開白報紙即可。
先筆記，下次休假來做∼
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