芋頭瑞士捲
芋頭瑞士捲
http://www.skybake.com/images/right_09.gif
【材 料】
蛋白170g
塔塔粉0.5g
細砂糖185g
蛋黃85g
細砂糖220g
鹽1g
奶水40g
沙拉油40g
低筋麵粉85g
發粉2g
鮮奶油100g
芋頭內餡適量
芋頭鮮奶油適量
http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-035.jpg
【做 法】
1蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY－芋頭內餡
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
作法：
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。
下禮拜休假來做做看∼∼！ 瑞士捲裡面通常都是奶油
或者是一些巧克力
弄芋頭感覺滿棒的
香氣十足 芋頭！
我喜愛的食材之一！
芋頭含豐富的澱粉、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素等。
在一般食品中以薯類的含鉀量最多，薯類中又以芋頭最高。
而人體如能攝取大量的鉀，有助鈉排出體外，利於血壓的下降。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量也很高，眾所皆知，氟有潔齒、防齲、保護牙齒的作用。
好食材！ 看起來很美味的樣子 有空在家做做看 看起來很誘人呀 先收藏一下 有空做做看 {:soso_e195:}什么时候有卖现成的芋泥就好了 自己用鮮奶油調成巧可力口味
非常好吃!不過烤過頭了 這個家裡沒有中小型的烤箱是做不出來的
家用的小烤箱太小了! 芋頭的確是一種很吸引人的食材, 很多甜品小食飲品也可以用到他, 自己也非常喜歡 我喜歡芋頭但如果沒有處理乾淨舌頭會割割的感覺
我家烤箱超級迷你的
不知道作起來會不會成功
來去嘗試囉 明天買好材料準備嘗試，但是關於
4 取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
我家烤箱需要分別調整上下溫度，是上下都須調整190度烘烤還是總合190度呢?
頁:
[1]