（轉）家常紅燒排骨
簡介
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！
用料
排骨 1000克干香菇 8朵
土豆 2個紅椒 1個
八角 2顆干辣椒 5個
花椒 5粒香葉 2片
桂皮 1塊小茴香 2克
香蔥 6根老薑 一塊
料酒 15ml老抽 30ml
白糖 5克鹽 5克
做法
1. 排骨斬成小塊，洗淨瀝干水份。土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。干香菇泡發洗淨
2. 秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）
3. 再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨
4. 烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘
5. 秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）
6. 最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火
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