青木瓜燉豬腳
食材豬腳(後腿) 1 斤 青木瓜 半顆 青蔥 3 根 蒜頭 適量 薑 適量 米酒 1 碗 清水 適量 鹽 少許
作法
1取一鍋, 放入洗淨切塊的豬腳, 再倒入適量的水, 水滾後續煮約5分鐘以去血水,再撈起豬腳沖水洗淨
2青木瓜去皮去籽切塊抓鹽去青!(可去除苦味)
3薑去皮切片, 蒜頭去皮, 青蔥切段
4取一深鍋, 倒入米酒, 清水煮滾後, 依序放入豬腳,青木瓜, 薑片, 蔥段, 蒜頭大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火續煮約1個半小時
5關火前加入少許的鹽調味即完成料理
小撇步
豬腳以冷水下鍋, 可將血水汙物邊加熱邊釋放出來!
(若是熱會下鍋, 豬腳一遇熱肉質緊縮, 血水污物就被鎖在肉裡了!)
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