家常料理 川醬焗魚片
魚 ... 1000公克(淡海水魚皆可) 豆瓣醬 ... 300公克 糖 ... 3大匙 高湯 ... 1飯碗 味精 ... 1/2茶匙 蔥花 ... 1大匙 沙拉油 ... 5∼6大匙 蔥屑 ... 1/2杯 辣椒醬 ... 1/2大匙 紹興酒 ... 2茶匙作法步驟： [*]魚洗淨用布抹乾水份，切去頭、尾、骨、刺、皮，用刀片成2片。[*]取可容魚身長的焗盆個，洗淨擦乾。[*]炒鍋放油5∼6大匙，先下蔥花1大匙爆香（略炸到焦黃撈去不要），再倒下調和了糖和湯的豆瓣醬炒煮至大滾放下味精，先盛2/3到焗盆中（此時鍋中尚有1/3的醬汁仍在用小火煮滾）立刻放下切成大薄片的魚肉，再把另1/3的醬汁淋蓋在魚身上，入360℉烤爐烤5分鐘，取出可切成片塊，沾蔥花及辣椒醬調勻紹興酒的沾料同食香嫩辣滑，而醬汁可放少許鹽加熱煮滾，存待下次使用。[*]要注意魚片厚度不可超過2公分。
頁:
[1]