義式料理-烤中卷
材料蒜末50克 (3~5個)
碎荷蘭芹 (一小束)
鮮奶油動物性鮮奶油 約100克 (可依個人口味增減)
牛奶 100cc
橄欖油不必太多
白麵包(吐司厚片 or 法國麵包 or 個人喜好)
茄汁醬可買現成的茄汁醬罐頭
蛋1~2個
白酒 少許
中型中卷(透抽)
鹽、胡椒
錫箔紙一張
作法
1。先將透抽洗淨清除內臟,再把觸鬚切碎。透抽的身體先置一旁
2。熱完鍋後,倒入橄欖油再放下蒜末,開中火裝蒜頭炒至金黃色,再把
剛剛切下的觸鬚倒入鍋中拌炒,然後加入白酒、荷蘭芹,以鹽、胡椒調味,再以小火煮10分鐘。
3。準備一備小鍋子,將牛奶、白麵包、蛋、炒好的觸鬚(不要整鍋炒好的觸鬚全倒進去,把料撈起來就好了
湯汁留著),混合做成餡。
4。把制成的餡料全塞進透抽的身體裏,然後以牙籤封口,然後置於錫箔紙上,淋上我們準備好的茄汁醬,再
加上一點橄欖油跟胡椒,放到烤盤上,再包起來後送進150度的烤箱中,烤約20分鐘左右。
5。把剛剛鍋中的湯汁再加上鮮奶油,用大火煮成醬汁。
6。待烤好後將透抽切片置於盤中(斜放),再淋上我們剛剛做好的醬汁。
7。享受美食 ^o^p
附註:
本做法是來自己""朱利安諾的廚房""一書中的 烤中卷
我自己做過好幾次了,雖然費功夫但真的很不錯的一道菜
如果口味比較重的話,可以再加點辣椒調味
不喜歡太油膩的話,那就別加鮮奶油,只要開大火收汁就好了
茄汁醬的話,市面上都買得到現成的,如果想要自己做茄汁的話,建意使用牛蕃茄。
麵包可以自行變成,只要別有加味的就行了,土司、厚片、法國麵包、全麥等等都可以用
對了!別用""味精""!拜託!千萬別用,那根本就是美食殺手
如果想讓餡變的""豐盛""一點的話,可以加入一些海鮮食材,例如蝦仁、魚肉、蟹肉等等
以上是我多次料理這道菜的經驗談。
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