美味北海道杏仁牛軋糖
[*]材料1.海藻糖 60克
2.葡萄糖(粉狀) 40克
3.麥芽 600克
4.鹽 5克
5.水 50克
6.蛋白霜 50克
7.冷開水 40克
8.奶油(無鹽、發酵奶油皆可) 90克
9.奶粉(烘焙用) 90克
10.牛奶膏(香料) 10克
11.杏仁粒(整顆)保溫 450克
做法
1、1∼5不用攪拌煮至中心溫度128℃，8先放烤箱內溶解。
2、6+7打勻至發呈球狀。
3、將煮好之料放入打好之蛋白霜中(邊打邊攪拌)。
4、暫停用刮板刮旁之料，再放槳型攪拌器續打，放入油脂中速續打勻，再放奶粉(慢速打勻)。
5、放入杏仁粒，稍拌即可(約4~5圈)。
6、倒入不沾烤盤布上，壓轉折壓平，約10多次，放平盤中〈中心放一桿子〉。
7、折入烤盤布，平〈四邊壓折入〉。
8、放涼。
9、切塊。
好吃的北海道杏仁牛軋糖就完成了！
來源：摩尼網
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