自製泡菜

鬼〃娃娃°

自製泡菜                               

• 分類主菜
• 口感
• 難度
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• 材料高麗菜 全顆
  紅蘿蔔 一條
  小黃瓜 二至三條
  蒜頭(小) 八至九瓣
  鹽巴 極少量
  醋(我這次做的是使用高梁醋)適量
  冰糖 適量(不要放太多喔)
  辣椒 二至三根(怕辣的可以不放)
• 做法將高麗菜一葉葉洗淨後晾乾(也可以一片一片擦乾)
  儘可能不要有水分
  等至每片的高麗菜葉無水分時
  在一個無水且乾淨的容器中(例如面盆之類的)進行擦鹽巴的過程
  切記:此時每一片葉片只能用一點點的鹽巴(大概小指指尖的份量就行了)來進行搓揉,因為用的鹽巴較少所以葉片軟化的速度較慢,等至所有葉片都搓完鹽巴後,置一旁待用(高麗菜在搓鹽的過程中也可以順便掰成一小片或一小條狀這樣較方便食用)
  這時可以開始來處理紅蘿蔔,小黃瓜,蒜頭,辣椒等配料
  將紅蘿蔔去皮削成條狀(也有人喜歡切成片狀)
  小黃瓜依個人喜好切好
  蒜頭拍打並去皮待用
  辣椒切段
  這時便可以將這些配料與高麗菜混合攪拌均勻
  放入一乾淨無水的玻璃容器中
  接著放入冰糖(依放的醋之酸度而定)及醋,如果還不太清楚所應該放入的量之多寡的話,應慢慢放入,避免味道太酸或太甜
  製作好的泡菜最好是放置於冰箱,加長保存期限,祝各位成功~!