螞蟻上樹

北崗秀一

所需材料：

粉絲 ... 2包
豬絞肉 ... 75公克
油 ... 4大匙
薑末 ... 1大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
麻油 ... 少許

A 料
高湯 ... 1/2碗
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙

B 料
芹菜末 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙

作法步驟：

1.粉絲用溫水泡軟備用。

2.炒鍋入油燒熱，爆香薑末，倒入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再加入A料同煮。

3.待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，灑下B料拌勻，即可熄火盛盤。

4.食用前，淋加麻油，滋味更美。

備註：

1.肉末愈碎愈好，所以絞肉買回來，可用刀再剁一剁。

2.粉絲遇水就會發黏，所以這道菜的湯汁不可過多，水份如恰到好處，筷子挾起的粉絲會帶上肉末和蔥花、芹菜花，才是合格的「螞蟻上樹」。

3.螞蟻上樹原來的做法，是將粉絲炸黃，再用高湯燴軟的，但是火候不到家的人，可能不易控制燴煮的時間；因此，現在做法都省去「炸」的這道手續。

4.這道菜的營養成份，以粉絲每包5束及市售高湯來計算。