[蝦 類食譜]蝦鬆蟹鬆生菜包

哆啦ˇ

蝦鬆蟹鬆生菜包


材  料 :   4  兩蝦肉
(4位用)    2  隻肉蟹
           4  兩瘦肉
          1/2 個洋荵
           3  粒馬蹄
           2  兩大豆芽
           1  個西生菜
          1/2 個紅燈籠椒
          芹菜及蔥各少許

調味料 :   1  茶匙鹽
          麻油及胡椒粒各少許

做  法 :  (1) 除生菜外，將所有材料切成一粒粒，蝦肉，
              瘦肉先用鹽、油調味，爆香備用。大豆芽
              拖水待用。
          (2) 燒熱白鑊，鑊起煙後加油，將油沾滿油鑊
              再將過多的油鏟走，放入洋荵爆香，之後
              加入芹菜粒、紅椒粒、馬蹄粒炒香，再加
              上其他材料炒勻，放入鹽、胡椒粒及麻油
              作調味便可。
          (3) 吃時將炒好的肉鬆放入生菜包之中即成。

備  註 :  (1) 油鑊燒得好熱才放油，這樣就可以用好少
              油炒出來乾爽香口的蝦鬆蟹鬆。此外，一
              定要用新鮮肉蟹起肉，急凍蟹肉欠缺鮮味，
              會令菜式大打折扣。



Shrimp & Crab Meat Parcels
           
Ingredients   :     4   taels shrimp
(4 portions)       2    Green crabs
                         4    taels lean pork
                        1/2  Onion
                         3    Water chestnuts
                         2    tael soy bean sprouts
                         1    Lettuce
                        1/2  Red bell pepper
                        A little Chinese celery & spring onion

Seasoning     :    1    tsp salt
                        A dash of chilli salt & little whole peppercorns

Method       :   (1)   Except the lettuce, mince all other ingredients. Season
                              shrimp & pork with salt and oil. Saute & set aside.
                              Blanch soy bean sprouts. Drain & set aside.
                       (2)   Heat wok & add oil when it starts smoking. Whirl oil
                              around wok & drain excess oil. Saute onion & add
                              celery, bell pepper & water chestnuts. Add remaining
                              ingredients & seasonings.
                       (2)   Put the above in lettuce leaves and wrap into small
                              parcels. Serve.

Remarks      :   (1)   Add oil when the wok is really hot. This would make
                              the stir-fried meat more crunchy. Don't use frozen
                              crab meat as it is tasteless, compared to fresh crab
                              meat.

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好像好好吃=ˇ=
我也喜歡吃這種東西XD