[蝦 類食譜]脆奶拼蝦仁

哆啦ˇ

脆奶拼蝦仁


材  料 :   5  兩蝦仁
           1  支鮮奶
           8  錢粟粉
           2  錢糖
           1  份脆漿

醃  料 :  蛋白及粟粉各少許

調味料 :  鹽及酒各少許

做  法 :  (1) 鮮奶加入粟粉及糖拌勻，用鑊煮至起膠(期間不斷攪拌)，盛入方   
              型盤內，待涼切件，沾上脆漿炸至金黃酥脆上碟。
          (2) 蝦仁抹乾水份加入醃料拌勻，泡油撈起，瀝乾油份。
          (3) 再燒熱少許油，將蝦仁回鑊，加入調味料兜炒數下即盛上碟中央，
              炸鮮奶食時可以蘸砂糖伴食。

備  註 :  (1) 10 錢 = 1 兩 = 40 克
          (2) 將鮮奶用煮的方法至起膠而非用蒸，能令鮮奶不鬆散，口感好。



Stir-fried Shrimps & Fried Fresh Milk
           
Ingredients  :    200g   Shelled shrimp
                          1       bottle of fresh milk
                         30g    Cornflour
                          8g     Sugar
                          1       portion of batter

Marinade     :    Some eggwithe & cornstarch

Seasonings   :    Some salt & wine

Method       :   (1)   Blend fresh milk with sugar & cornstarch. Stir & cook it in a wok over mild
                              heat until it becomes sticky. Pour it into a square try. Leave it to cool & set,
                              then cut it into pieces. Coat it with batter & deep-fry until golden & drain the
                              fat. Dish up.
                       (2)   Wipe dry shelled shrimp & put in marinade. Deep-fry briefly & drain the fat.
                       (3)   Heat some oil, put in the shrimp & seasonings. Stir-fry & dish up at the centre
                              of the fried fresh milk.