富貴火腿

哆啦ˇ

所需材料：
1. 火腿 ... 600公克(15x18公分)
2. 吐司 ... 1/2條
3. 小黃瓜雕花 ... 適量(盤飾用)
4. 櫻桃 ... 適量(盤飾用)

調味料(A)：
1. 蜂蜜 ... 2大匙
2. 糖 ... 2杯
3. 糖色 ... 2大匙

做法步驟：

1. 火腿放蒸鍋中蒸4小時，取出放涼，去皮、骨，入冰箱冷凍後取出，切成8x3x0.5公分之厚片。

2. 玻璃紙對折舖平，放上火腿片，整齊排列成長條狀；加入A料後包起來，再用麻繩綁緊。

3. 移入蒸鍋，蒸4小時取出，火腿片擺盤，淋上湯汁，並點綴盤飾材料(如圖)。

4. 將吐司切8x3x1.5公分之連刀夾心片，共10片，附上即可。

備註：

1.糖色即是用粗糖、冰糖加沙拉油炒熬而成，狀如醬油露，可增加醬色色澤。

2.這道菜用大量砂糖烹調，糖尿病患者不宜。

3.這道菜為傳統的湖南菜，是由叫化雞變化做成，又稱作「叫化火腿」；吃時將火腿片夾入吐司、沾湯汁食，香酥甜潤，為譚廚曹藎臣先生所發明，至今已有五十餘年的歷史