[轉]伯爵奶酪凍

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【材　料】

A.伯爵茶包  1包
　熱開水  80公克
B.全脂鮮奶  200公克
　動物性鮮奶油  100公克
　細砂糖  45公克
C.吉利丁片  15公克
D.伯爵茶包  1包
　水  200公克
　果凍粉  15公克
　細砂糖  15公克


  
【做　法】
1 將材料A的伯爵茶包以熱開水沖泡靜置約4分鐘備用。

2 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

3 所有材料B以中小火煮至細砂糖完全融化後熄火，
   加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的伯爵茶拌勻備用。

4 取作法3的材料以細篩網過濾出伯爵奶酪液，倒入模型中（約7分滿），
   以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

5 將完成的作法4移入冰箱冷藏至伯爵奶酪液凝固，備用。

6 將材料D的伯爵茶包和水放入鍋中煮至滾沸後熄火，加入果凍粉拌勻至果凍粉溶勻，
   稍涼後取出作法5的伯爵奶酪，
   倒入適量的伯爵果凍液，移至冰箱冷藏至果凍層凝固即可。