[轉]富春雞

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主料：活仔母雞一只(重約750克)


    輔料：熟雞蛋100克、筍片25克、水發香菇15克、雞肫肝50克；醬油25克、紹酒35克、白糖15克、蔥25克、姜25克、精鹽10克、芝麻油25克、花生油1000克(實耗油125克)；

    制作：

    1)將雞洗淨，從腋下開口，取出內髒，洗淨，連同炖肝一起放入水鍋中，煮熟撈出；

    2)將鍋置火上，舀入花生油，燒至八成熱(約200℃)時，將雞投入炸至金黃色撈出，把雞蛋放入炸至表面起皺紋，蔥炸成金黃色；

    3)將雞、肫肝、雞蛋放入內有竹箅墊底的砂鍋內，加入醬油、紹酒、白糖、蔥姜，舀入清水淹沒雞身，上旺火燒沸；

    4)撇去浮沫，壓上平盤加蓋，移微火焖1小時30分鐘離火，去掉竹箅、蔥姜，撈出肫肝切片； 

    5)把香菇、筍片相間地放在雞身上。