[轉]虎皮梳子肉

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主料：豬五花肋條豬肉500克


    輔料：綠葉菜250克、綿白糖15克、精鹽2克、醬油40克、味精2克、紹酒10克、姜1片、茶葉15克、蔥段1根、花椒10粒、熟豬油20克、花生油500克(耗約25克)、濕澱粉10克、糖色5克

    制作：

    1)將五花肋條肉皮上毛和油污刮掉，下鍋煮至六成熟取出，趁熱在肉皮上抹一層糖色.炒鍋上火，放花生油燒至八成熱，將肋條肉放入(皮朝下)，蓋鍋蓋，炸至皮起皺紋似虎皮時，用漏勺撈起，冷透后用刀切成10厘米長，1厘米厚的肉片；

    2)將花椒放在菜板上，姜片蓋住花椒，用刀輕拍一下，使花椒嵌在姜片中.將花椒醬片蔥段放入碗中，將肉片鋪在上面成梳形，加醬油25克，白糖10克，紹酒10克，放入蒸籠內蒸熟取出；

    3)炒鍋上火，放熟豬油10克，將綠菜葉丟入，加精鹽20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.將蒸肉的原鹵倒入炒鍋中，將肉片連菜口入菜盤中間，去掉姜、蔥、花椒；

    4)炒鍋上火，加雞清湯50克，醬油15克，白糖2.5克。