[轉]水果千層派

pan00017

【材　料】

A.起酥皮  4片
B.細砂糖  100公克
　玉米粉  25公克
　低筋麵粉  25公克
　全蛋  130公克
　牛奶  500公克
　奶油  75公克

內餡：
草莓 300公克


  
【做　法】
1 將市售起酥皮表面刷上水，4片疊起以桿麵棍桿開成60×16公分的薄片，靜置鬆弛約30分鐘後將表面戳孔，
   移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤約20分鐘，再改用上火100℃、下火100℃續烤約20分鐘，
   取出冷卻。

2 將材料B中的細砂糖、玉米粉、低筋麵粉一起篩入鋼盆中，加入全蛋拌勻。

3 將牛奶與奶油一起放入鋼盆中以小火煮開，沖入作法2中拌勻，並續以小火煮開，熄火放涼即為卡士達醬。

4 將作法1切成20×16公分的3片薄片，取1片為底，擠上適量作法3，排入切塊的草莓，蓋上1片薄片，
   重複擠上作法3並排上草莓，蓋上最後1片薄片。

5 將作法4移入冰箱冷藏約30分鐘，取出，切成4×10公分的長條即可。