[轉]咖啡風情戚風蛋糕

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【材　料】

蛋黃  75公克
細砂糖  18公克
鹽  1公克
熱水  50公克
咖啡粉  6公克
沙拉油  100公克
低筋麵粉  100公克
泡打粉  2公克
蛋白  150公克
細砂糖  62公克

內餡：
細砂糖 50公克
水  15公克
蛋白  65公克
發酵奶油  200公克
濃縮咖啡醬  25公克

裝飾：
咖啡奶油霜 適量
巧克力薄片  適量
  


【做　法】
1 將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。

2 將熱水沖入咖啡粉中拌勻，再加入沙拉油並將三者拌勻。

3 將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

4 將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

5 從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

6 取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙後，將作法5倒入並用刮板抹平表面，
   放入烤箱以上火190°C�下火150°C烤約20~27分鐘，出爐後放涼即為蛋糕體。

7 製作內餡時，將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白，邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻，
   再用攪拌器打至發泡後，再加入發酵奶油及咖啡醬，繼續攪拌均勻。

8 將蛋糕體分成二等份，中間塗抹作法6為夾心後，蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。



【備　註】
1.義大利蛋白咖啡奶油配方中，糖與水要確實煮至121°C後，再沖入蛋白，才具有殺菌的效果。
2.作法7的糖水若沖太快，且未同時攪拌蛋白，則蛋白會因溫度過高而變熟，不易打發。