[轉]土司蘋果派

930407

鳳梨雞丁燴飯

這是一道酸酸甜甜、開胃又簡便的速餐。住在加州﹐想嘗道地的中式菜餚和小吃﹐真是輕而易舉。但是經常吃相同食物﹐味蕾也會倦怠求變。若是吃膩了麻婆豆腐、魚香茄、魚香肉絲、宮保雞丁、開陽白菜、醉雞、酸辣湯、包子、饅頭、蔥油餅……各式鄉味美食﹐偶爾變換一下﹐嘗嘗這偏向洋人口味的中餐———鳳梨雞丁燴飯也挺新鮮的。 鳳梨雞丁食譜(四人份)﹕ Pineapple Chicken 荸薺﹐鳳梨罐頭 紅蘿蔔﹐芹菜 蕃茄醬﹐糖﹐醬油﹐大蒜﹐薑 雞胸肉 材料﹕ 雞胸肉 1磅(454g) 鳳梨罐頭 8盎司(約一杯) 紅蘿蔔 1支 芹菜 4支 荸薺 1杯 醬料﹕ 醬油 ¼杯 蕃茄醬 1大匙 糖 1大匙 醋 2小匙 蒜茸 1大匙 薑末 1大匙 作法﹕ 胡蘿蔔、芹菜切丁﹔荸薺切片﹔鳳梨罐頭瀝乾汁水﹔大蒜、薑切末﹔ 雞肉切丁。 醬料放入小碗﹐拌勻﹐放在一旁待用。 雞肉拌少許太白粉﹔ 炒菜鍋熱四大匙油﹐雞肉入鍋﹔ 炒至肉色轉白﹔依序放入紅蘿蔔、芹菜、荸薺﹐拌炒約3至5分鐘﹔ 蔬菜快熟時﹐放入鳳梨﹐拌炒一下﹔ 倒入醬料﹐炒勻﹔如果太乾﹐可以添加一點鳳梨汁﹔ 汁水煮滾後﹐便可熄火。取適量﹐澆在白飯上食用。 廚房筆記﹕ 這次材料弄太多﹐約四人份。下次把所有材料份量減半﹐一次做兩人份比較簡便快速些。 雞丁切成½吋(1.2公分)寬度。 蔬菜可隨意變換﹐例如綠菜花、白菜花、玉米筍…… 調醬料時﹐可邊調邊試嘗﹐調出最適合自己喜愛的甜酸度。切忌調得太酸或太甜。我喜歡蕃茄醬的酸味﹐會多加一兩小匙蕃茄醬。

[點心]土司蘋果派

【材　 料】

土司 4片
小蘋果 3個
低筋麵粉 50公克
水 100㏄
糖粉 適量

【調 味 料】

A.白砂糖 3大匙
B.二砂糖 3大匙
奶油 1大匙
鍚蘭肉桂粉 1茶匙


【做　 法】

1.土司放入攪拌機打成碎屑， 加入低筋麵粉及調味料B拌勻，備用。

2.蘋果去皮去核切片粿粽粻綿，蜣蜱蜥蜜加入水和調味料A，以小火煮軟後瀝乾水份箏劄箂箙，僑僯僓僪備用。

3.將作法2的蘋果放入烤盤內排好，表面再放上作法1的土司末。

4.將作法3的蘋果派放入已預熱200℃的烤箱中嘧嗾嘜嗶，蜲蜢蜦蜿烤至表面略焦後取出，最後撒上糖粉裝飾即可。