[轉]★乳酪慕斯餡

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【材　 料】

A.滾水 51㏄
B.蛋黃 51公克
細砂糖 57公克
C.吉利丁片 15公克
馬士卡彭起司 500公克
動物鮮奶油 500公克
可食用冰塊 適量

【做　 法】

1.取一鋼盆，放入可食用冰塊，加入一些冷開水令冰塊稍融，再將吉利丁片放入冰水盆中浸泡，至吉利丁片全部變軟即可撈出備用。

2.把無甜的動物鮮奶油攪拌至微發備用。

3.將作法1泡軟的吉利丁片用隔水加熱的方式至溶化成液狀，加入作法2中再以抹刀拌勻。

4.在拌勻的作法3中加入MarscarponeCheese，並用抹刀拌勻備用。

5.在蛋黃中加入細砂糖攪拌至略變成白色後，慢慢沖入滾水，並且一邊沖滾水一邊攪拌至濃稠。