[轉]芋頭塔

pan00017

【材　料】

塔皮材料：
低筋麵粉 150公克
植物性奶油  100公克
奶水  50cc
鹽  2公克
細砂糖  3公克

餡料：
芋頭 300公克
植物性奶油  40公克
奶水  20cc
細砂糖  60公克
打發鮮奶油  100公克


  
【做　法】
1 餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟，取出留一些切成小丁，其餘用湯匙壓成泥狀備用。

2 取一鋼盆，放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖，將作法1的芋泥趁熱加入，以刮麵刀拌勻。

3 將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。

4 取一鋼盆，倒入奶水放入細砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶。

5 加入植物性奶油和低筋麵粉，用手拌成光滑的麵糰。

6 塔模刷上一層薄薄的奶油（份量外），把作法5的麵糰分成每個20公克，放入塔模內，
   用手沿著塔模輕捏成薄片，使麵皮貼著模型，用牙籤在麵皮上面戳孔。

7 將作法6放入烤箱中層，以180度烘烤20分鐘。

8 取出烤好的作法7待涼，用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔裡，再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。



【備　註】
數量：15個