[轉]肉鬆起酥麵包

pan00017

【材　料】

酥皮材料：
起酥油 185公克
高筋麵粉  175公克
低筋麵粉  45公克
水  130公克
鹽  2公克
白油  20公克
細砂糖  10公克
麵包材料：
酵母 5公克
鹽  5公克
高筋麵粉  320公克
低筋麵粉  80公克
細砂糖  75公克
全蛋  1個
奶粉  32公克
水  200公克
內餡材料：
肉鬆 450公克
  
【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2 將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘後，用刀子分切成長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮備用。
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入肉鬆餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。
4 取作法2的酥皮麵皮並在表面上刷上蛋黃液後，覆蓋在作法3已發酵完成的麵糰上，放入烤箱中以210℃烤約15分鐘。