[轉]華爾滋麵包

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【材　料】

酥皮材料：
白油 45公克
高筋麵粉  360公克
低筋麵粉  90公克
水  270公克
鹽  5公克
起酥油  340公克
細砂糖  20公克
麵包材料：
鹽 5公克
酵母  5公克
高筋麵粉  320公克
低筋麵粉  80公克
細砂糖  75公克
全蛋  1個
奶粉  32公克
奶油  40公克
水  200公克
內餡：
奶酥餡料 450公克
其他：
可可粉 適量
全蛋液  適量
  
【做　法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份麵糰則加入適量的可可粉攪拌均勻後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2 將作法1已完成的2份酥皮麵糰，各自使用桿麵棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮，再重疊往內捲起來後，放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀，使用桿麵棍桿成圓形麵皮。
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。
4 在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後，再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘。