[轉]法式油炸泡芙

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【材　料】

水  150公克
奶油  60公克
鹽  1公克
高筋麵粉  150公克
泡打粉  4公克
全蛋  150公克
牛奶  90公克
沙拉油  適量
細砂糖  適量


  
【做　法】

1 準備：
適當的油炸鍋。
烤盤紙裁成7×7cm。
擠花袋套上直徑１cm的菊花形的擠花嘴。

1.鍋內放入水、奶油、鹽，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸騰，再加入高筋麵粉、泡打粉混合均勻。

2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即可熄火拿開鍋子。

3 將糊化之麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，
   再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。

4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，
   麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。

5 將作法4麵糊裝入擠花袋，在準備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。

6 鍋內放入沙拉油燒到180℃，以烤盤紙朝上、麵糊朝下的方式放入油鍋中油炸，麵糊經油炸膨脹後，
   紙會自然脫落，取出炸紙，將泡芙翻面均勻炸成金黃色，即可取出瀝乾油份，再趁熱沾上細砂糖食用。