[轉]摩卡起司蛋糕

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【材　料】

奶油起司         500公克
動物性鮮奶油         100公克
蛋         4個
玉米粉         15公克
蛋白         4個
細砂糖         110公克
白巧克力         100公克
即溶咖啡粉         10公克
KAHLUA咖啡酒         25公克
底層餅乾         適量
核桃碎         適量
       
【做　法】
1        將奶油起司以隔水加熱的方式?火煮軟後，陸續加入蛋黃、玉米粉拌勻，備用。
2        將動物性鮮奶油煮沸後，沖入即溶咖啡粉一起拌勻，備用。
3        白巧克力以隔水加熱方式融化後，加入作法2中拌勻，再放入作法1的材料一起拌勻。
4        蛋白、細砂糖打發至濕性發泡後，倒進作法3的中拌勻，再倒入KAHLUA咖啡酒拌勻，即為起司麵糊。
5        9吋蛋糕模內先塗刷上一層薄油，將底層餅乾鋪於底層，再均勻撒上碎核桃灑，最後倒入起司麵糊至8分滿高。
6        將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關掉上下火至150℃再續烤50分鐘即可。

【備　註】
份量：9吋蛋糕1份
核桃碎若經烘烤過後再使用會更有香氣，方法很簡單，先準備好細核桃125公克、細砂糖25公克混合拌勻後，放入烤箱內以上火 200℃、下火 200℃烤約10分鐘，取出壓碎就是很棒的核桃碎囉！