[轉]重乳酪起司蛋糕

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【材　料】

奶油起司         750公克
細砂糖         160公克
蛋黃         4個
蛋白         4個
香草海綿蛋糕         8吋1片
       
【做　法】
1        奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。
2        將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。
3        將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司麵糊。
4        取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。
5        先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。
6        於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整型。
7        再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。
8        取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。

【備　註】
份量：8吋蛋糕 1份