[轉]蜂蜜蛋糕

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【材　料】

全蛋         1153公克
細砂糖         404公克
麥芽糖         58公克
蜂蜜         115公克
鹽         6公克
高筋麵粉         192公克
低筋麵粉         385公克
乳化劑         55公克
奶水         216公克
沙拉油         216公克
       
【做　法】
1        在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平備用，以防止烤焦。將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2        將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上。乳化劑沾粉備用。將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
3        將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中。用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。再將乳化劑倒入。
4        先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻即可。將奶水與沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻。取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
5        倒入木框中，抹平後入爐，溫度上火200℃，下火160℃。烤至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開。
6        表面先蓋上一張烤焙紙。再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
7        出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開。
8        取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。