[轉]西斯利巧克力戚風蛋糕

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【材　料】

牛奶         125公克
沙拉油         90公克
低筋麵粉         120公克
可可粉         2公克
鹽         2公克
泡打粉         2公克
小蘇打粉         2公克
蛋黃         105公克
蛋白         210公克
細砂糖         150公克
杏仁粒         適量
開心果仁         適量
內餡：
白奶油霜        適量
巧克力脆片         適量
裝飾：
牛奶巧克力        適量
軟質巧克力         適量
       
【做　法】
1        將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
2        將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3        從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4        取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平，並在表面撒上杏仁粒和開心果仁，放入烤箱以上火190°C�下火150°C，烘烤20~23分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
5        將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
6        將蛋糕切成每個5公分長，使其直立成圓柱形，並在上方用平口花嘴擠上白奶油霜後，放進冰箱冷凍約20分鐘備用。
7        將牛奶巧克力溶化，再沾於作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固後，用軟質巧克力醬擠圓環狀之線條在巧克力表面即可。

【備　註】
擠於蛋糕體上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力時，外型才不會變形。