[轉]娜塔亞榛果戚風蛋糕

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【材　料】

蛋黃         75公克
細砂糖         38公克
鹽         1公克
沙拉油         45公克
橘子水         58公克
低筋麵粉         75公克
泡打粉         2公克
蛋白         150公克
紅糖         75公克
內餡1：
白奶油霜        100公克
無糖榛果醬         適量
內餡2：
無糖榛果醬        50公克
牛奶巧克力         40公克
玉米脆片         50公克
巧克力淋醬：
可可粉        30公克
動物性鮮奶油         200公克
麥芽糖         200公克
葡萄糖         175公克
吉力丁片         4片
苦甜巧克力         200公克
       
【做　法】
1        將蛋黃、細砂糖與鹽，用攪拌器打發至糖溶解，再加入沙拉油、橘子水後拌勻。
2        作法1中加入一同過篩的低筋麵粉與泡打粉後攪拌均勻備用。
3        將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入紅糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
4        從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
5        取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入，並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C�下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
6        製作內餡1時，將無糖榛果醬加入白奶油霜拌勻即可。製作內餡2時，將無糖榛果醬和牛奶巧克力隔水加熱融化後，再拌入玉米脆片混合均勻，即為巧克力脆片。
7        製作巧克力淋醬時，將動物性鮮奶油、麥芽糖、萄葡糖煮熱後，接著加入泡軟之吉立丁片拌勻，再加入可可粉及溶化之巧克力拌勻後，降溫至40℃左右備用。
8        將作法5的蛋糕體切成三等份，在第一層抹上巧克力脆片後，再疊上一層蛋糕，表面並抹上榛果奶油霜的，接著再疊上一層蛋糕，並於表面抹上榛果奶油霜後再淋上巧克力淋醬，最後再裝飾巧克力脆片即可。