[轉]抹茶黃金戚風蛋糕

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【材　料】

黃金蛋糕：
牛奶        80公克
奶油         50公克
低筋麵粉         60公克
玉米粉         10公克
蛋黃         110公克
蛋白         200公克
細砂糖         110公克
蜜紅豆         100公克
抹茶蛋糕：
杏仁粉        170公克
糖粉         100公克
低筋麵粉         30公克
抹茶粉         5公克
蛋白         220公克
細砂糖         50公克
內餡：
白奶油霜        適量
裝飾：
糖粉        適量
紅醋粒         適量
       
【做　法】
1        牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
2        蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。
3        從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入，並用刮刀拌勻。
4        取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，再隔著一個裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C�下火160°C，烤約50~55分鐘，取出後放涼即為黃金蛋糕體。
5        將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
6        蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後，再加入作法1攪拌均勻。
7        取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法2裝入擠花袋中，再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後，再放入烤箱以上火180°C�下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體。
8        將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準備好的黃金蛋糕體後，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最後表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可。

【備　註】
製作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。