[轉]摩卡莉莉安戚風蛋糕

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【材　料】

熱水         80公克
咖啡粉         12公克
沙拉油         110公克
低筋麵粉         100公克
泡打粉         2小匙
鹽         2小匙
蛋黃         130公克
蛋白         187公克
細砂糖         100公克
內餡：
咖啡奶油霜        適量
裝飾1：
細砂糖        30公克
水         適量
杏仁片         100公克
裝飾2：
白醋栗        適量
藍莓         適量
夏威夷果         適量
核桃         適量
       
【做　法】
1        將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
2        將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
3        從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4        取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C�下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
5        將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
6        將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。

【備　註】
長30公分�１捲
1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。