[轉]和風栗子戚風蛋糕

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【材　料】

牛奶         60公克
發酵奶油         20公克
沙拉油         40公克
栗子泥         50公克
低筋麵粉         100公克
泡打粉         2公克
鹽         2公克
蛋黃         100公克
細砂糖         100公克
蛋白         200公克
內餡：
牛奶        250公克
抹搽粉         5公克
卡士達粉         75公克
抹茶卡士達：
白蘭地        5公克
栗子泥         200公克
動物性鮮奶油         200公克
草莓         適量
巧克力片         適量
薄荷葉         適量
       
【做　法】
1        將牛奶、發酵奶油、沙拉油、栗子泥溫熱後一起拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻備用。
2        蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3        先取作法2中1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。
4        取一個乾淨的烤盤，舖上烤盤紙，將作法3倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火200°C�下火150°C烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
5        製作抹茶卡士達餡時，先將取50公克牛奶煮溫熱，再加入抹搽粉拌勻，待冷卻後再加入剩餘的200公克牛奶混合，最後加入卡士達粉拌勻備用。
6        將蛋糕體抹上抹茶卡士達餡後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
7        將打發後的動物性鮮奶油與白蘭地、栗子泥，用攪拌機混合拌打均勻後裝入擠花袋中，再於蛋糕表面擠出線條，並擺上草莓、自製巧克力片與薄荷葉作裝飾即可。

【備　註】
長30公分�1捲