[轉] (彰化》榕禎萱麻辣滷味 深入肌理

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彰化「榕禎萱」麻辣滷味講究「滷到肌理」，是「正港」又麻又辣。

彰化縣線西鄉民楊明豪多次到中國取經，學習麻辣烹飪技巧，經過3年無數次挫敗，今年夏天終於做出「深入肌理」的麻辣滷味，搭配他獨門配方桂花酸梅湯，頰齒間充滿中藥滷味香氣卻不辣嗆。 「市售麻辣滷味只有表面的辣」，楊明豪說，滷汁穿透力很重要，他用台灣東部生產的大紅袍花椒、細椒粉、八角等20多種香料，熬煮15小時，然後分鍋滷牛肚、雞翅、鴨脆腸等食材，為了蔬食消費群，有麻辣海帶、豆干等素食滷味。 楊明豪曾在長榮桂冠擔任7年廚師，通曉中、台、義、法、韓、泰料理，豐富經驗讓他改良中國四川麻辣成為台式麻辣，辣而不嗆，麻而順口。今年夏天他建置網站接受網購，顧客再購率很高，還會推薦親朋好友訂購。 賣滷味之前，楊明豪先推出桂花烏梅汁。他說，請教很多廚師，又喝過數十種市售烏梅汁，先推出口感清淡配滷味剛剛好的桂花烏梅汁。他用3個女兒名字「榕禎萱」當商標，希望滷味和烏梅汁獨門料理代代相傳。 榕禎萱滷味每份50元，600cc桂花烏梅汁45元。楊明豪要給聯合報讀者A好康，打電話（04）7581067先說「聯合報」，滷味免宅配費。